何でも食べたい､食べてみたい､美味しいもの､珍しいもの､いろいろ食べた記録。＋気になっているもの。
|
--.--.-- -- --:--
上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。 新しい記事を書く事で広告が消せます。 |
 |
|
2017.09.16 Sat 16:02
「せやねん」 というテレビ番組がある。 もちろん、関西ローカルである。 「せやねん」 があるなら、、「なんでやねん」 とか 「ちゃいまんねん」 とかもありそうだが、 「あほやねん すきやねん」 は実際にある。 その、「せやねん」 の中に 「ソラシラナンダ」 というコーナーがあって、関西で一番こってりなラーメンはどこか調査していた。   スープが入ったガラス瓶の中に卵形の重りを入れ、その沈む時間でこってり度を測るのだが、その測定器の名は、 スープこってりチェッカー健ちゃん という。 （もちろん、健ちゃんとはトミーズ健のことである） さすが、関西ローカルである。 ちなみにカップヌードルカレーが、1秒97、無鉄砲が、3秒84である。 途中、スープがこってり過ぎて、重りが沈まず、重さを増やした こってりチェッカー健ちゃん2号が作られるなどしたが、   とうとう、極鶏では全く重りが沈まず、測定不能となってしまった。 続いて、まりお流へ行き、オリンポスを測定したら、3分00秒24だったので、極鶏が関西一こってりラーメンということになった。 しかし、この結果に納得がいかない まりおさんが、後日、オリンポスをさらにこってりさせたパワーオリンポスを作り、測定不能、同立の一位となり、さらに、店主の熱意がこってりということで、まりお流が関西一こってりということでコーナーは終了した。   なんのこっちゃ。 後日、まりおさんはHPにこのときのことを綴られていた。 今回の再録画撮影に参加したのはオリンポスの濃さは世界で僕しか作れない事を主張したかったし日本一濃いラーメンを作れるラーメン屋と言えばまりお流らーめんだと世間に言いたかったからです。 決して他所のラーメン屋と争う気も無ければ仲良くする気もありません。人は人、自分は自分です。 まりおさんらしい言葉である。 ・・・で、まりお流には何度も行き、霧島、富士山、チョモランマからオリンポスまで実食し（パワーオリンポスはさすがにまだです）、さらには7人の侍からも制覇した私だが、ぜひ極鶏に行かなければならないと思っていた。 そして、京都に用事があったときにやっと訪れることができたのである。   実際食べてみると、やはり濃いし、そもそも、麺がスープに沈んでいない、相当こってりしている、 ・・・のだが、何か違う。 「まりお」 がスープをどこまでも煮詰めたテロッとした感がするのに対して、こちらはポタージュのような、肉そのものの味がしたのである。 どちらが好みかは人によるだろう。 ちなみに極鶏のカップ麺を買って食べてみたが、これは全く濃くなかった。   万人受けを狙ったのか、濃いスープをカップ麺で再現すること自体難しいのか、よくわからないが、やはり、こってりラーメンは店舗で食べるべきであろう。 極鶏 住所 京都府京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7 電話番号 075-711-3133 営業時間 11:30～22:00 定休日 月曜日 駐車場 無 ホームページ blog twitter 極鶏の記事はこちら。 まりお流 住所 奈良市尼辻433-3 電話番号 0742-35-1102 営業時間 18:00～翌1:30 定休日 水曜日 駐車場 有 ホームページ http://www.marioramen.com/ まりお流の記事はこちら。 |
|
|
|
2017.07.18 Tue 21:01
②にして早くも完結編である。 もちろん、吉村家で元祖家系ラーメンをいただいた後、本場さながらの台湾料理の店に行ったり、中華街で朝粥を食べたり、横浜スタジアムの中で食べるためのハンバーガーをテイクアウトしたりしたのだが、本サイト （奈良グルメ図鑑） の方に奈良以外グルメ図鑑というジャンルを新たに作ったのでそちらをご覧いただきたい。 今回は土日と交流戦を2試合 （1勝1敗） 観た後、新幹線で奈良へ帰る前に新横浜ラーメン博物館で食べたものを紹介したい。   新横浜ラーメン博物館は今さら説明の必要はないと思うが、全国のラーメンを一堂に集め、京都の拉麺小路、博多のラーメンスタジアムなどのフードパークの先駈けともなった施設である。 入場料は大人310円、現在北は北海道から南は沖縄まで、さらに海外も含め、９店舗のラーメンが集まる。 その中から私たちがまず入ったのがこちら。   利尻らーめん味楽 日本三大昆布「利尻昆布」をふんだんに使った「焼き醤油ラーメン」は旨味が凝縮した極上の一杯です。 テレビでは何度か見たことがあるが、日本一ハードルが高いといわれるラーメン店。北海道、利尻島に行くには飛行機とフェリーを乗り継いで行かなければならない。 いくらラーメン好きといっても、さすがに行けないだろうな、とあきらめていたがラッキーなことに横浜でいただくことができた。   左：焼き醤油ラーメン （ミニ） 高級食材として知られる利尻昆布を大量に使った濃厚スープ。注文ごとに中華鍋で醤油ダレを焦がし、香ばしさとコクを出す。 右：焼き塩ラーメン （ミニ） 焦がし醤油と比べるとあっさり感はあるが、昆布の風味はこちらの方がより強く感じられる。麺は西山製麺の中太縮れ面。 次に入ったのがこちら。   無垢-muku-ツヴァイテ 食にうるさいフランス人やイタリア人をはじめ、ヨーロッパ中の食通がわざわざドイツまで足を運ぶ、ヨーロッパで最も注目を浴びるお店が日本初上陸。 利尻よりもさらに遠いドイツのフランクフルトからの出店。   左：無垢ラーメン （ミニ） 定番の豚骨醤油スープは少し泡立ててクリーミーな味わい。ピザ用の小麦とパスタ用のデュラム粉を配合した平打ちの極太麺。具は炙りチャーシュー、海苔、ネギ。 右：無垢ツヴァイテラーメン ドイツ料理のザワークラウト （キャベツの漬物） をワインで煮込み、鶏脂で火を入れ、スープと合わせる。これにベーコンが入ったドイツらしい一杯。 無垢ツヴァイテラーメンが普通サイズしかなかったこともあって、お腹が一杯になったが、この後、昭和の街並みを楽しんで、奈良に帰ったのであった。 新横浜ラーメン博物館 横浜市港北区新横浜2-14-21 045-471-0503 無休 11:00 （土日 10:30） ～21:00 （23:00） http://www.raumen.co.jp/ P.S. お土産で買って帰ったもの。   YUJI RAMEN 店主は長年アメリカで魚の卸に携わった「魚のプロフェッ ショナル」鮮魚の旨味を引き出すラーメンは、マグロのアラを強火で白濁させた「ツナコツ」が看板メニューです。 ツナコツラーメン マグロのアラを強火で炊き上げ、白濁させた鮪骨スープ。麺はスープによく絡む極細ストレート。 |
|
|
|
2017.06.14 Wed 21:02
港のヨーコ・ヨコハマ・ヨコスカ～♪ 朝、4時半に起きて、5時23分の近鉄電車で京都へ、6時35分の のぞみ290号で新横浜駅着が8時32分。 こんなに強行なスケジュールで行ったのは、横浜での9時からの会議に間に合わせるため・・・、ではなく、ホテルと新幹線が付いた、トーキョー・ブックマーク的なセットで、それしか取れなかったからである。 今回の旅行の目的は、セパ交流戦。 横浜対ソフトバンクを横浜スタジアムで観戦したい。 あまりにも朝早く着いたので、山下公園で、赤い靴を履いた女の子像が、赤い靴を履いていない のを確認したり、ドラゴンボート競走を適当に応援したりした。   さて、横浜くんだりまで出かけたからには、横浜らしい昼ご飯をいただきたい。 私たちは元町・中華街駅から、地下鉄みなとみらい線に乗って、横浜駅に移動した。そこから歩くこと6分、この日の昼ご飯はここ。   横浜家系総本山 吉村家 家系総本山とかいうと何か○○○な感じがするが、あくまでも吉村家が始めたラーメンの形のことであって、怪しいものではない。（○○○は想像にお任せします） 私たちが行ったのは10時半、開店時間の30分前であるが、このときすでに25人ほどの待ちが出ていた。座席数は30席とあるので一巡目に入れそうだ。 実際は10人ぐらいずつ中に案内されたが、少し早めに開店したので、だいたい11時過ぎには席に着くことができた。 さて、注文したのは次の品。   ラーメンは基本一種類。鶏油を加えた豚骨醤油スープに太縮れ麺。トッピングは厚めにスライスした焼豚、海苔3枚、さっと茹でた法蓮草。 麺の固さ、スープの脂の量、味の濃さを自由に指定できる。また、テーブルの行者ニンニク、豆板醤、胡椒といった調味料で好みに味を変えることができる。 左：基本のラーメンに海苔追加、煮卵トッピング。 右：油多めに煮卵、辛子ねぎ。 吉村実は言う。｢“家系”っていっても、なんとなくそう呼ばれるようになっただけ。僕自身は生涯一軒の店をしっかり自分の手で続けていきたい。ラーメンの味だって､決めるのは僕。常に一番美味いラーメンを目指して進化させてるんです。だから、絶対誰にも追い付かれる事はないと思うよ｣ ↑さすが、1日1500杯のラーメンを売り上げるだけある。かっこいい～。 あんたあの娘の何なのさ。 ←特に意味なし 吉村家 045-322-9988 神奈川県横浜市西区南幸2-12-6 ストークミキ １Ｆ 11:00～22:00 月曜休（祝営業、翌休） http://ieke1.com/ 奈良グルメ図鑑でのページはこちら。 |
|
|
|
2016.11.23 Wed 20:15
新しいサイトに移行してから奈良の店の記事を書くことがほぼなくなってしまったのだが、久しぶりに書いてみようと思う。 情報元はいつも新しい情報を掲示板に書き込んだくださるKHさん。 先日、チェルボ＆イルネッソの閉店をお知らせしたばかりではありますが、同じ場所でらーめん「猪鹿蝶」開店。居抜きではありません。チェルボの業態変更です。チェルボが、らーめん店として蘇ります。だから「鹿」が入ってるでしょ。楽しみです！ いつもありがとうございます。m(_ _)m さすがに21日のオープンには行けなかったが、勤労感謝の23日にポールを取って行ってきた。   らぁめん 猪鹿蝶 猪鹿蝶といえば、花札の役で、10点もらえるが、店名の由来がわからない。 元の店名のチェルボが鹿という意味だから、鹿はわかる。 あとの猪と蝶がわからないが、予想としては猪が豚骨スープを指しているのかと思ったら、   牛骨スープメインであった。 長時間煮込んだ黒毛和牛のスープと、鶏ガラで摂ったあっさりスープを一晩寝かせて合わせることによって、より深みとコクのあるスープを作り出しています。化学調味料、添加物を一切使わない、イタリア料理で長年培ったシェフのエッセンスが光る猪鹿蝶の自然な味わいの無添加牛骨らぁめんをぜひお楽しみください。 奈良のラヲタを自負する私は、MBSのラーメンコロシアムを過去の放送までさかのぼって聴いているが、牛骨スープはそろそろキテルらしいので、奈良にもその潮流がキタといえる。 イタリアンのシェフが牛骨スープをどのように表現するか楽しみである。 メニューには醤油、しお、味噌の3種類と10食限定の牛テール白湯らぁめんの4種類 （＋トッピング、サイドメニュー） があったが、嫁さんとの相談の上、醤油としお、その後、限定の3種類をいただくことにした。   まずは醤油らぁめん 2種類の醤油をブレンドし、にんにく、生姜、昆布、干し椎茸等でコクのある醤油ダレを作っています。ストレートな牛骨ラーメンをお楽しみください。 いろいろが具材が書かれているが、何かが突出しているわけではなく、すっきりとバランスのいいスープ。飽きの来ない一番ベーシックな味。バランスよくまとまったベーシックな一品。くにゅっとした食感の中太麺。具は厚めのチャーシュー、メンマ、煮卵、奈良県産の野菜いろいろ。  そして、しおらぁめん 4種類の塩、あかえび、しじみ、乾燥ポルチーニ、昆布などの旨みと共に塩ダレを作っています。柚子とオリーブオイルの香りと共にお楽しみください。 すっきりとしたスープは醤油と近い印象だが、魚介系、特に海老の香りが楽しい。ゆずの風味もいいアクセント。オリーブオイルを使うところがイタリアンのエッセンス。   追加で、牛テール白湯らぁめん とろっとろに煮込んだ黒毛和牛の尻尾に豆乳を加え、コクのあるヘルシーなスープに仕上げました。たっぷりの野菜とトリュフの香りでお楽しみください。 醤油としおを食べた後にいただいた10食限定の品。一番チャレンジが見える。高田のくろすもフレンチからのラーメンだが、そこのパイ包みのオニオンスープつけ麺のようなイタリアンだからこその品。オリジナリティあふれる一品。もちもちの太麺で。 帰り際、顔を覚えてもらっている奥さんから 「また来てください」 と言っていただいたが、もちろん、今回いただけなかった味噌ラーメンをいただきに再訪する予定である。 住所 奈良市西木辻町97-3 電話番号 0742-23-3213 営業時間 11:30～14:30 17:00～21:00 定休日 不定休 駐車場 有 |
|
|
|
2016.09.30 Fri 20:10
喫茶マウンテンを下山して、大須にやってきた。 そもそも今回の名古屋日帰り旅行は、息子がある会合に出席するのに、親が運転手としてついてきたもので、会合中、私と嫁さんは適当に名古屋で遊んでいたのである。 名古屋で何をして遊ぶかはほぼノープランで、動物園でイケメンゴリラを見るとか、名古屋城で戦国ショーを見るとか、いくつか案があったが、結局 大須の街をぶらぶらと散策することにした。 名古屋で繁華街と言えば、SKE・栄 だろうが、私にとって栄は大阪でいうキタのようなイメージで、下町の情緒が残る大須の方が天王寺のように身近に思えた。 実際、大須観音に続く商店街は洗練され過ぎておらず、名古屋らしい雰囲気を楽しむことができた。   私が、珍スポット、おもしろスポットを巡るのが好きなのは前回のブログで書いたが、食べ歩き、特にラーメンが大好きである。 2時過ぎ、まだ お腹にはピカンテライスが残っていたが、 名古屋で、名古屋ならではのラーメンを食べたい。 もしあるのなら、ひつまぶしラーメンや手羽先ラーメン、天むすラーメンでもよかったのだが、どうもないようなので、名古屋ご当地ラーメンの台湾ラーメン、台湾まぜそばを第２候補とした。 ・・・とはいえ、台湾ラーメンや台湾まぜそばは関西でも食べられるし、お腹のすき具合からも、あまりがっつりという気分ではない。 こんなときスマホは便利だ。ヤフーで検索すると、ラーメンデータベースという企画がトップページにあり、愛知で一位の店が近くにあった。   煮干鰮らーめん 圓 東京で大人気の名店が名古屋大須に登場！こだわり抜かれたスープに相性抜群の麺が絡みあい、感動の味。 大通りからちょっと入ったアミューズメントスポットの前、隣のトルコ料理の店の方がよく目立つ、一見してラーメン屋には見えない一軒家 （プレハブ？） の店構え。 入ったすぐにある券売機で、イチオシらしき、煮干しラーメンとつけ麺 （小） を注文し、カウンターの奥の席に座った。   左：煮干しラーメン 煮干しと醤油味がバランスよく感じられるスープ。つるっとした中細の全粒粉入りストレート麺。肉厚のバラチャーシュー、材木メンマ、半玉、ネギとシンプルな具。 右：つけ麺（小・130g） つけ汁はラーメンよりも濃い醤油系。スープ割りをすると魚のワタのような苦味が感じられる。鰮はいわし、煮干しを液体にして飲んでいるような味わい。 サービスも丁寧で、店名のように円やかなラーメンがいただける店であった。 煮干鰮らーめん 圓 名古屋大須店 愛知県名古屋市中区大須3-30-31 11:00～15:00 17:00〜22:00 (スープが無くなり次第終了) 水休 P無 煮干鰮らーめん 圓 名古屋大須店 （ラーメン / 上前津駅、矢場町駅、大須観音駅） |
|
|
